미식가 요리를 제공하는 식당에서 저녁 식사보다 더 좋은 점은 있지만, 식당의 내부와 분위기는 아슬 아슬합니까? 행성의 주요 미식 장소에서 요리의 천재에서 요리 걸작을 시험해 보시겠습니까? 우리는 영국 최고의 세계 최고의 레스토랑의 등급에 따라 2019 년 세계 10 대 최고의 레스토랑 목록을 공유합니다.
10. Maido (페루 리마)
2017 년과 2018 년에 라틴 아메리카 최고의 레스토랑으로 인정 받았습니다.
주방 스타일-Nikkei
해산물에 중점을 둔 일식 및 페루 퓨전 요리의 조합. 이것은 신선한 생선과 모든 종류의 감귤 소스가 여기에서 통치한다는 것을 의미합니다. 싱싱한 견과류, 스시 초밥, 성게 밥, 두부 치즈 케이크와 함께 된장에 절인 육즙이 많은 대구를 찾을 수도 있습니다.
페루 제품의 맛, 선 및 자연 생생한 색상을 결합합니다. 별도의 스시 랙 및 비즈니스 메뉴도 있습니다.
주방장 : 미쓰 마루 미카 쓰 무라
요리사는 리마 출신입니다. 그는 미국과 일본에서 요리 예술을 전공했으며 문화 및 요리 유산에 대해 배우려고했습니다. 그는“나이프 기술”을 배우기 전에 여러 달 동안 설거지를했으며 결국 밥과 초밥을 요리하는 법을 배웠습니다.
최고의 요리 :“짧은 쇠고기 갈비”
접시는 50 시간 동안 요리됩니다 : 고기는 68 ° C의 온도에서 2 일 동안 튀겨지고 요리됩니다. 그것은 대시, 미림, 술, 설탕, 간장, 표고 버섯, 마늘, 아이치와 국물의 소스뿐만 아니라 "Benishoga"라는 절인 생강 스트립과 함께 제공됩니다.
9. Disfrutar (바르셀로나, 스페인)
2017 년에는 세계 50 대 최고의 레스토랑 공모전 주최자로부터 Miele One To Watch Award를 수상했으며, 2018 년에는 18 위로이 목록에 데뷔했습니다.
요리 스타일 : 아방가르드 스페인어
스타일은 대담하고 재미있는 요리와 함께 자신의 미식 역사를 가지고 있습니다. 메뉴에는 약 30 가지의 전채, 핫 디저트가 포함됩니다. 샌드위치 모양의 가스 파초, 파삭 파삭 한 계란 노른자, 액체 샐러드, 봉봉 토끼-놀랍게도 여기 숨어있는 것처럼 보입니다. 정말 시도하고 싶습니까?
최고의 요리 :“훈제 장어를 곁들인 멀티 스피어 페스토”
요리는 약 2.5 년 동안 요리되었습니다. “다중화 덕분에 소스를 페이스트로 만들 수 있습니다. 페스토 소스는 Aldente 페이스트의 질감을 가지고 있지만 내부가 액체라는 특성이 있습니다. 파스타와 소스입니다.” 이 요리에는 피스타치오, 잣, 파마산 및 바질, 훈제 장어 및 말린 라드가 함께 제공됩니다.
요리사 : Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
식당의 요리사는 진짜 마술을합니다. 그들은 2011 년에 문을 닫을 때까지 세계 ElBulli에서 최고의 레스토랑 3 배의 창의적 요리 팀에서 선두 자리를 차지했습니다.
식당 인테리어
하이퍼 액티브 메뉴와 달리 홀은 비교적 단순하고 고요합니다. 흰색 요소가있는 조명이 개방 된 테라스로 열립니다.
그러나 전반적인 디자인은 독창적이지 않으며 좁은 입구 영역에서 거의 활기찬 부엌을 통해 레스토랑의 넓은 공간으로 갈 수있는 세라믹 클래딩 터널의 효과를 포함합니다.
8. 아르페지 (파리, 프랑스)
여기에서 그들은 예술과 조각의 세계에서 영감을 얻은 저명한 프랑스 마스터의지도하에 야채를 "빛나게"할 수있는 기회를 제공합니다.
요리 스타일 : 현대 프랑스 식
야채가 주요 장소를 차지합니다. 신선하고 환경 친화적 인 Passard의 농장에서 매일 부엌에 도착합니다. 끊임없이 변화하는 메뉴에도 불구하고 많은 전문 분야가 축적되었습니다. 그들 중 다수는 너무 유명하여 방문객들이 몇 달 전에 미리 주문합니다 (예 : 봄에는 흰색 아스파라거스, 가을에는 검은 송로 버섯).
메뉴에는 제철 야채로 채워진 만두와 캐비아가 들어간 랑구 스틴 카르 파치 오도 포함됩니다.
최고의 요리 :“키메라 양”
키메라 어린 양 비둘기의 대표적인 작품은 토마스 그런트 펠트 (Thomas Grundfeld)의 비둘기와 어린 양의 잘못된 조합에서 영감을 받았습니다. 요리에서 요리사는 뼈가없는 비둘기와 양고기 랙을 꿰맨 다.
요리사 : Alain Passard
그는 수십 년 동안 세계 요리의 최상위에 남아있는 몇 안되는 요리사 중 한 명입니다. 그는 20 년 동안 아르페지에서 미슐랭 스타 3 명을 가졌다. Estrella Damm이 후원하는 Chefs 'ChoiceAward 2019 수상자.
7. 무가 리츠 (San Sebastian, Spain)
Mugaritz는 장난기, 아방가르드, 창의적이고 매우 혁신적입니다. 기관의 주방장에 따르면, 그의 모든 접시가 방문자를위한 것은 아닙니다.
요리 스타일 : 테크노 감정적 스페인어
이 메뉴는 8 개월 동안 바뀌는 20-30 가지 요리로 구성되어 있으며,“키스 지속 기간 또는 내가 보는 방식에 따라 다릅니다.”와 같은 감정적 인 이름을 지니고 있습니다. 비평가들의 리뷰에서 : "예기치 않은 것을 기대하십시오", "무가 리트는 희미한 마음을위한 것이 아닙니다."
Mugarits는 예를 들어 얼어 붙은 혀에있는 게, 생 돼지 고기 심장 또는 벨로 타 햄을 뮤지컬 요리에 깔아 놓고 모든 방문객이 함께 먹을 수 있도록 설계되었습니다.
최고의 요리 : 하이쿠 플라워 kombucha-“하이쿠 플라워 티 접시”
Kombucha에 떠있는 꽃이 차고 달콤한 소스에 익사했습니다. 모두 산 풍경과 비슷합니다.
요리사 : Andoni Luis Aduris
그는 레시피 북 Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019)를 출판하여 그러한 출판물의 고전적인 형식을 수정하여 창의성이 최고의 성분임을 입증했습니다. 무가 리츠 시즌이 시작되기 전에 매년 4 월, Adoni는 추첨을 통해 10 명의 방문객을 무대 뒤에서 새로운 메뉴를 준비하도록 초대합니다.
내부
레스토랑은 목재 빔과 벽이있는 전통적인 바스크 지방의 시골집에 위치하고 있으며, 이곳에서 엄청난 양의 아로마, 맛, 질감, 온도 및 심지어 소리가 기다리고 있습니다.
6. 중부 (페루 리마)
2019 년 남아메리카 최고의 레스토랑. 페루 창립자에 의해 수년간의 여행 덕분에 페루 전역에서 독특한 음식을 선보였습니다.
요리 스타일 : 현대 페루 식
요리사들은 페루의 풍경에서 수확 된 많은 종류의 옥수수, 감자 및 훨씬 더 모호한 제품들 (해발 20m에서 4100m까지 17 가지 방향)을 가지고 노는 것을 좋아합니다.
옥수수의 땅과 극단 줄기를 포함한 고전은 피라냐 필레의 Nanay of Waters와 같은 참신함과 나란히 있습니다. 머리에.
최고의 요리 : 아마존 워터
시그니처 레시피는 페루의 본질을 구현하며 다른 곳에서는 거의 찾을 수없는 재료를 포함합니다. 말 그대로 전체 피라냐가 사용됩니다.“머리, 꼬리 및 뼈가 접시로 사용됩니다. 우리는 또한 탈수 된 피부로 준비된 파삭 파삭 한 카사바와 안나 토 (종자가 염료로 사용되는 관목)를 사용합니다.
펄프는 비늘로 덮인 만두에 사용되며 Unguraui 야자 열매의 자연적인 검은 색 염료로 염색됩니다. 결국, 소스는 고치 (아마존의 과일)에서 준비되며 정글의 꽃과 잎으로 장식됩니다.
팀 : 요리사 Virgilio Martinez-남편과 아내
그들은 2013 년 세계 50 대 최고의 레스토랑이 시상식을 마치고 4 일 만에 결혼하여 Central이 목록에 처음 등장한 것을 축하했습니다. Leon은 매일 주방에서 일하며 Martinez는 메뉴를 만듭니다. 부부는 함께 살면서 함께 일하고 함께 여행하며 종종 새롭고 희귀 한 재료를 찾습니다.
5. 제라늄 (덴마크 코펜하겐)
2018 년 호스 피탈 리티 예술상 수상자. 최고의 계절 제품으로 만든 진보적 인 요리를 방문자에게 제공합니다. 2016 년 그는 미슐랭 스타 3 명을 수상했습니다.
요리 스타일 : 모던 스칸디나비아
그것은 자연과 기술의 듀엣을 기반으로합니다 : 유기농 재료와 야생 제품으로 구성된 20 개의 예술적 요리. 예루살렘 아티 초크 퓨레의 연약하고 반투명 한 잎, 오징어 잉크로 반죽 된 반죽-메뉴에서 실제 삽화를 찾을 수 있습니다.
최고의 요리 : 캐비어와 버터 밀크를 곁들인“마블 헤이 크”
마블링의 효과는 튀긴 파슬리의 재로 짠맛과 약간 훈제 한 갈퀴를 굴려서 만들어집니다. 이 요리는 맑은 버터 밀크 소스, 파슬리 줄기, 풍부한 Oscietra 캐비어 스푼으로 맛을 낸 바삭 바삭한 비늘로 덮여 있습니다.
팀 : 라스무스 코 포드
덴마크 최초의 셰프 인 미쉐린 스타 3 명. 세계적으로 유명한 요리 대회에서 금메달, 은메달 및 동메달을 얻은 유일한 사람 Bocused'Or. 그의 신중한 접근으로 제라늄은 세계 49 위 (2012 년)에서 5 위 (2019 년)에있는 50 대 최고의 레스토랑 목록에서 상승했습니다.
내부
국가 축구 경기장의 다소 예기치 않은 위치는 제라늄의 배경이됩니다. 레스토랑은 레스토랑의 8 층에 있으며 식당은 Fulledparken 정원의 탁 트인 전망을 제공합니다. 스포츠 경기장의 가장 장대 한 경관을보기 위해 주방 뒤쪽을 둘러 볼 것을 지도부에 요청할 수 있음이 밝혀졌습니다.
4. 개간 (태국 방콕)
아시아 최고의 레스토랑 : Gaggan은 4 년 연속 (2014 ~ 2018) 아시아 최고의 레스토랑 50 곳 중 1 위를 차지했으며, 이는이 요리 창의성 센터에서 지속적인 혁신과 개선을 나타냅니다. 2020 년에 기관을 폐쇄 할 계획이기 때문에 서두르십시오. 물론 나중에 다시 열리지 만 다른 요리사가 머리와 완전히 다른 곳에 있습니다.
요리 스타일 : 프로그레시브 인도 요리
가상 현실 요소가 포함 된 25 개 이상의 요리 메뉴가 제공되며,이 중 다수는 손으로 먹습니다. 요리사가 많은 여행을하고 세계 각국의 레스토랑에서 최고의 음식을 채택함에 따라 테스트 주방과 새로운 현대식 장비의 도움으로 메뉴가 순전히 인도식 메뉴에서 더 세계적인 메뉴로 바뀌 었습니다.
여기서 멕시코 타코, 일식 스시 초밥 및 가지 오레오 쿠키를 주문할 수 있습니다.
최고의 요리 :“좋아요”
요리는 같은 이름의 노래 "Kiss"와 함께 제공되며, 아이디어는 다른 지역에 따라 접시에 풍미가 퍼지고 손님은 접시에서 직접 향기로운 카레를 핥아 최대한의 맛을 얻어야합니다.
요리사 : El Buli
그는 창업자 인 개간 아난드 (Gaggan Anand)의지도 아래 10 년 동안 세계 각국의 미각 전문가에게 서비스를 제공 한 후 2020 년에 주력 식당을 폐쇄하기로 약속했습니다. 마지막 서비스를 마친 후 일본 동료 동료 Takeshi Guo Fukuyama와 함께 작은 식당을 열 계획입니다.
3. Asador Etxebarri (스페인 악사 페)
최고급 스페인 재료를 사용한 미니멀하고 깔끔하며 세련된 그릴 주방.
요리 스타일 : 스페인 식 우드 바베큐
무엇이 특별합니까? 셰프 빅터 아르 긴조 니즈 (Victor Arguinzoniz)는 겉보기에는 단순한 재료로 폭발적인 아로마를 그릴 수있는 놀라운 능력을 가지고 있습니다.
Asadora 팀은 현지 제품의 자연적인 향기를 존중하며 염소 우유, 에센셜 오일에 휘핑, 자체 주스에 녹두, 쇠고기, 며칠 동안 건조 된 각 성분의 잠재력을 섬세하게 밝힙니다. 요리사는 다른 종의 목재로 특별히 준비된 석탄에서 야채와 고기를 준비하고 연기로 접시를 처리합니다.
최고의 식사 : 구운 꼬치 (코 콧사) 또는 생선 인후
유명한 스페인 요리. Kokottsy는 밀가루, 계란 및 올리브 오일의 혼합물의 얇은 층으로 롤 후 튀겨 져 요리 중에 생선이 마르지 않도록하는 지각을 만듭니다. 팀은 기술에 중점을 두는 것이 아니라 모든 것을 기본으로하는 그릴에 중점을두고 있다고 강조했습니다.
요리사 소개 : Victor Arguinzoniz
빌바오에서 자동차로 1 시간 거리에있는 작은 그림 같은 마을 Axpe에서 태어나고 자랐습니다. 그는 독학으로 한 부엌에서만 일했습니다. 자신의 주방에서 조절 가능한 난방 장치로 유명한 그릴을 디자인하고 제조했습니다. 2017 년 그는 요리 책을 발표했습니다.
내부
세계적으로 유명한 지위에도 불구하고, Etxebarri는 단순함에있어 다른 많은 세계적 수준의 레스토랑 들과는 다릅니다 : 단순 음식, 2 층 식당의 석재 장식, 완전히 소박합니다. 가볍고 편안하지만 완벽하게 매력적인 서비스 스타일은 환경에 완벽합니다.
Etxebarri의 1 층에는 소박한 술집 역할을하는 간단한 바가 있습니다.
2. 노마 (덴마크 코펜하겐)
그들은 음식에 대한 가장 대담한 태도로 새로운 북유럽 요리를 생각해 냈습니다. 클래식 레스토랑은 2018 년 2 월에 Refshaley 섬에서 다시 문을 열기 위해 2017 년에 문을 닫았습니다. Noma의 새로운 화신은 랭킹 목록에서 2 위로 바로 데뷔했습니다.
요리 스타일 : 뉴 노르딕의 새로운 장르
그것은 세계에서 가장 유명한 요리 중 하나가되었습니다. 레스토랑은 연중 특정 시간에 제공되는 최고의 재료를 기준으로 약 20 가지 요리로 구성된 3 가지 계절 메뉴를 제공합니다. 해산물 시즌은 1 월 9 일부터 6 월 1 일까지 지속됩니다. 야채 계절-6 월 25 일부터 9 월 21 일까지; 사냥과 숲의 계절은 10 월 15 일부터 12 월 21 일까지입니다.
Noma라는 이름을 만든 주요 이념은 변하지 않습니다. 간단한 요리는 수많은 요리, 발효, 발효 및 기타 비표준 기술의 프리즘을 통해 탐구됩니다.
최고의 요리 : 훈제 훈제 캄차카 게
노르웨이 북부의 게 발톱은 뜨거운 훈제 후 바베큐, 기름, 해초, 버섯, 양 고추 냉이로 유약을 바르고 양 고추 냉이 소스와 함께 제공됩니다.
요리사 : 르네 레제 피
새로운 요리 장르를 발명했습니다. 그는 세계 최고의 레스토랑이라는 제목으로 Noma의 첫 번째 화신을 받았습니다. David Zilber와 함께, 그들은 Noma 핸드북을 출판했는데, 이것은 유당-토마토 피부, Kombucha 커피 tibbutz 및 오징어 가루와 같은 레시피를 사용하여“미각의 기초”에 대해 이야기합니다. 단 몇 개월 만에이 가이드는 New York Times 베스트셀러가되었습니다.
1. 미라주 르 (Menazur, 프랑스)
그는 영화에서 오스카상과 비슷한 주요 상을 수상했으며 2019 년 세계 최고의 레스토랑에 따라 세계 최고의 레스토랑의 제목을 받았습니다. 유럽 최고의 레스토랑 2019. 미슐랭 3 성급 수상. 10 년 동안 2009 년에 데뷔 한 이래 세계에서 가장 좋은 50 개의 레스토랑 목록에서 꾸준히 등급을 올렸습니다 (35 위).
코트 다 쥐르에 위치한 Mirazur는 세계 각국의 미식가들을 유혹하는 미식가 계절 지중해 요리를 제공합니다.
요리 스타일 : 지중해 식
독특한 요리는 Menton에서 자라는 감귤류 과일을 포함하여 바다, 산 및 레스토랑 자체 정원에서 영감을 얻었습니다. 최고의 야채와 과일을 생산하는 계단식 채소 정원 3 층인 프랑스 리비에라에 대한 독보적 인 전망, 미친 재능있는 요리사와 서비스 팀이 모여 Mirazur를 이상적인 요리 대상으로 만들었습니다.
Mirazur 시음 메뉴의 주요 품목에는 캐비어가 든 정원의 소금에 절인 비트 크러스트, 훈제 장어와 헤이즐넛이 들어간 닭장의 계란 (닭고기, 정원을 여행하는 동안 Tina Turner 살펴보기), 감자가 들어간 롤빵, 계란과 흰 송로 버섯이 들어 있습니다 .
캐주얼 메뉴에 딱 맞는이 레스토랑의 빵은 생강으로 맛을 내고 Pablo Neruda의시를 곁들입니다.
최고의 요리 : 그린
요리사는 3 층 식당 정원에서 과일과 채소의 대부분을 모아서 가장 어린 아들 발렌틴을 데리고 산책을합니다. Valentine은 신선한 완두콩을 고르고 날 것으로 먹는 것을 좋아합니다.
메뉴는 신선한 계절 제품을 사용하기 위해 매일 메뉴가 바뀌지 만 요리사는 그의 녹색 요리에 대한 아이디어를 얻었습니다.이 간단하지만 탁월한 완두콩과 키위 요리는 전 세계 미식가들의 마음을 사로 잡은 열정적 인 요리의 훌륭한 예입니다.
요리사 : Mauro Colagreco
아르헨티나 출생, 20 세에 프랑스로 이주 그는 2003 년까지 유명한 요리사 Bernard Loisot와 함께 일했습니다.
그는 나중에 파리에서 Apey의 Alain Passard와 Plaza Athénée의 Alain Ducasse와 함께 일했습니다. 이후 이탈리아-프랑스 국경의 망통에 정착하여 2006 년 Mirazur를 개설했습니다.
